La aceituna Cornicabra es una de las variedades más importantes en la producción de aceite de oliva en España. Con una forma alargada y ligeramente curvada que recuerda a un cuerno, esta aceituna destaca por su alto rendimiento en aceite y su sabor equilibrado. En este artículo, te contamos todo sobre sus características, beneficios y usos.
¿Qué es la Aceituna Cornicabra?
La Cornicabra es una variedad de aceituna originaria de España, especialmente cultivada en Castilla-La Mancha y algunas zonas de Extremadura. Su nombre proviene de su peculiar forma, ya que su extremo curvado se asemeja a un cuerno. Se trata de la segunda variedad más cultivada en España, solo por detrás de la Picual.
Características de la Aceituna Cornicabra
- Forma: Alargada y asimétrica, con un extremo curvado.
- Color: Verde en su fase temprana y negra cuando alcanza su madurez.
- Tamaño: Medio a grande, con un peso aproximado de 3-4 gramos.
- Rendimiento en aceite: Alto, con una media del 18-22% de su peso convertido en aceite.
- Sabor: Su aceite es intenso, afrutado y ligeramente picante, con un toque amargo característico.
¿Para Qué se Usa la Aceituna Cornicabra?
La principal utilización de la aceituna Cornicabra es la producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Sin embargo, también puede consumirse en forma de aceituna de mesa, aunque no es tan común como otras variedades.
1. Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra
El aceite obtenido de la Cornicabra es altamente valorado por su estabilidad y resistencia a la oxidación. Sus principales características son:
- Alto contenido en antioxidantes y polifenoles.
- Aroma afrutado con notas de almendra, manzana y hierba fresca.
- Sabor equilibrado, con un ligero toque amargo y picante.
Este aceite es ideal para:
Aliños y ensaladas.
Platos a la parrilla y frituras.
Guisos y salsas de sabor intenso.
2. Aceituna de Mesa
Aunque no es su uso principal, la Cornicabra también puede prepararse como aceituna de mesa, especialmente en salmuera o aliñada con especias tradicionales.
Beneficios del Aceite de Cornicabra
El aceite de oliva virgen extra de la variedad Cornicabra ofrece múltiples beneficios para la salud:
Rico en antioxidantes: Protege las células contra el envejecimiento.
Alto contenido en ácido oleico: Beneficioso para el sistema cardiovascular.
Efecto antiinflamatorio: Gracias a su contenido en polifenoles.
Gran estabilidad: Se conserva en buen estado durante más tiempo.
Conclusión: Un Aceite de Gran Calidad y Sabor
La aceituna Cornicabra es una de las variedades más valoradas en España, especialmente por la calidad de su aceite de oliva virgen extra. Su sabor afrutado y equilibrado la convierte en una opción ideal para quienes buscan un aceite estable, saludable y con carácter.