1. Selección de la carne
Puede hacerse con cordero, ternera, pollo o incluso mezcla. La carne debe ser de buena calidad, sin huesos ni exceso de grasa, aunque se suele dejar algo para darle jugosidad.
2. Marinado
La carne se corta en láminas finas y se marina durante horas (a veces toda la noche). El marinado lleva una mezcla de:
Yogur natural
Ajo
Cebolla rallada
Pimienta, comino, pimentón, orégano, cilantro
Aceite y zumo de limón o vinagre
Este paso es esencial para darle el sabor característico y aroma intenso al kebap.
3. Montado del trompo o torre
Una vez marinada, la carne se va apilando a mano en un gran pincho vertical metálico, intercalando capas de carne con algo de grasa para que quede más jugosa. Se prensa para que quede firme y compacta.
Después, se congela o se deja refrigerando hasta el momento de asarla.
4. Cocción en horno vertical
El pincho se coloca en un asador vertical giratorio, donde se va cocinando lentamente con resistencias o gas por los lados. Mientras gira, el cocinero va cortando con un cuchillo largo o máquina especial las capas exteriores ya doradas.
5. Servicio
La carne se sirve:
En pan de pita o pan turco
Acompañada de lechuga, tomate, cebolla, repollo, pepino, zanahoria…
Con salsas: de yogur, picante, ajo, blanca…
A veces con patatas fritas o incluso dentro del kebap
¿Y los kebaps industriales?
En fábricas especializadas, se hace de forma más mecanizada:
Se usan moldes gigantes para formar los trompos.
La carne se mezcla con máquinas industriales.
Se congelan para distribuirlos a restaurantes.
A veces se usa carne picada en vez de filetes, mezclada con especias.
Curiosidad final
La palabra “kebap” en turco simplemente significa “carne asada”, así que hay muchos tipos según la zona. El döner kebap literalmente significa “carne giratoria”.
¿Te mola el kebap o eres más de pizza?