Las navajas a la plancha son uno de los platos más sabrosos, rápidos y saludables de la cocina costera. Con solo unos pocos ingredientes y muy poco tiempo de cocinado, puedes disfrutar de un auténtico festín con sabor a mar. Este molusco, alargado y con carne fina, se ha ganado un lugar privilegiado en las cartas de bares y restaurantes, especialmente en las zonas del norte de España y Galicia.
En este artículo, te enseñaremos cómo hacer navajas a la plancha, los trucos para limpiarlas correctamente, qué ingredientes necesitas, cómo servirlas, y además te daremos consejos para que queden jugosas, tiernas y muy sabrosas.
¿Qué son las navajas?
Las navajas son moluscos bivalvos que viven enterrados en la arena de las playas. Su nombre proviene de su forma alargada y delgada, que recuerda a una navaja de afeitar. Son muy apreciadas por su carne fina, textura tierna y su intenso sabor a mar.
Existen dos tipos principales:
Navajas comunes (Ensis spp.), más largas y estrechas.
Longueirones, algo más gruesos y cortos, típicos de Galicia.
Ambos pueden prepararse a la plancha y ofrecen resultados excelentes.
Ingredientes para hacer navajas a la plancha
La receta tradicional de navajas a la plancha apenas requiere ingredientes, lo cual hace que el producto brille por sí solo. Para dos personas, necesitarás:
500 g de navajas frescas
3 dientes de ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón (opcional)
Sal al gusto
También puedes añadir unas escamas de sal gorda al final para potenciar el sabor.
Cómo limpiar las navajas correctamente
Antes de cocinar las navajas a la plancha, es fundamental limpiarlas bien para eliminar restos de arena. Sigue estos pasos:
Sumérgelas en agua fría con sal durante al menos 1 hora. Algunas personas usan agua con gas para ayudar a soltar la arena.
Cambia el agua un par de veces, removiéndolas suavemente.
Escúrrelas y enjuágalas con agua fría antes de cocinarlas.
Este paso es clave para que al cocinarlas no encuentres granos de arena que arruinen la textura.
Paso a paso: cómo hacer navajas a la plancha
1. Calienta la plancha o sartén
Coloca una sartén grande o plancha a fuego fuerte y deja que se caliente bien. No es necesario añadir aceite aún.
2. Cocina las navajas
Coloca las navajas con la parte abierta hacia arriba y espera unos 2 a 3 minutos, o hasta que se abran por completo. Si alguna no se abre, deséchala.
3. Añade el aliño
Mientras se cocinan, prepara un majado con ajo picado, perejil y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando las navajas estén abiertas, vierte el aliño por encima y deja que se doren ligeramente.
4. Toque final
Justo antes de retirarlas del fuego, puedes exprimir un poco de limón fresco sobre ellas. Aporta frescura y realza el sabor a mar.
Consejos para unas navajas a la plancha perfectas
Compra navajas vivas y frescas. Asegúrate de que estén cerradas o que se cierren al tocarlas.
No las cocines demasiado tiempo. En exceso, se vuelven gomosas y pierden su delicadeza.
Usa ajo y perejil recién picados, no en polvo.
Sirve inmediatamente. Las navajas a la plancha se disfrutan mejor recién hechas.
Variantes de la receta
Aunque la receta clásica es sencilla, puedes darle tu toque personal:
Con vino blanco: añade un chorrito al aliño antes de verterlo.
Con guindilla: para los amantes del picante, un toque le da carácter.
Con mantequilla de ajo y limón: para un sabor más cremoso, ideal si quieres una versión más sofisticada.
También puedes presentarlas con una base de sal marina gruesa caliente, lo que ayuda a mantenerlas templadas mientras se sirven.
¿Con qué acompañar las navajas a la plancha?
Las navajas a la plancha se suelen servir como tapa o entrante. Combinan de maravilla con:
Pan rústico o tostado: ideal para mojar en el jugo.
Vino blanco frío: como un albariño o un godello.
Ensaladas frescas: con tomate cherry, rúcula o espinacas.
Otros mariscos: como mejillones al vapor, gambas o almejas.
¿Son saludables las navajas?
Sí, las navajas son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajas en grasa. También aportan minerales como hierro, yodo, fósforo y vitaminas del grupo B. Al prepararse a la plancha con un aliño ligero, se convierten en una opción ideal para una dieta equilibrada.
¿Se pueden congelar las navajas?
Lo ideal es consumirlas frescas, pero también se pueden congelar vivas. Para ello:
Límpialas bien y elimina la arena.
Colócalas en una bolsa hermética.
Congela rápidamente para evitar pérdida de textura.
Para cocinarlas, no es necesario descongelarlas: puedes pasarlas directamente por la plancha.
¿Dónde comprar buenas navajas?
Puedes encontrar navajas frescas en:
Pescaderías de confianza
Mercados municipales
Tiendas gourmet de productos del mar
Pescaderías online con envío en frío
Asegúrate de que provienen de pesca responsable, ya que es un producto cada vez más valorado y protegido por su entorno natural.
Conclusión
Las navajas a la plancha son una auténtica delicia marina, que combina sabor, textura y simplicidad. Con solo unos pocos ingredientes y algo de cariño, puedes preparar en casa una tapa de restaurante en menos de 10 minutos. Tanto si eres amante del marisco como si buscas un plato rápido, ligero y sabroso, esta receta te encantará.
Anímate a incluirla en tu recetario habitual y descubre por qué las navajas se han convertido en una joya gastronómica de la cocina española.