La paella de marisco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Representa la esencia del Mediterráneo, con ingredientes frescos, aromas intensos y un sabor que conquista desde el primer bocado. Aunque existen muchas variantes de paella, la de marisco tiene un lugar especial por su elegancia, su colorido y la experiencia que supone disfrutarla en buena compañía.
En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre la paella de marisco: su origen, ingredientes básicos, cómo se prepara paso a paso y algunos trucos para que te quede perfecta, incluso si la cocinas por primera vez.
¿Qué es la paella de marisco?
La paella de marisco es una variedad de la tradicional paella valenciana, pero sustituye la carne por productos del mar como gambas, mejillones, almejas, calamares y langostinos. Su sabor es más suave y delicado, ideal para quienes disfrutan de los platos marinos.
A diferencia de otras versiones, la paella de marisco no suele llevar verduras como judía verde o garrofó. El protagonismo lo tienen el arroz y los mariscos, acompañados de un buen caldo y del característico color dorado que le aporta el azafrán.
Origen de la paella de marisco
La paella tiene sus raíces en la Comunidad Valenciana, donde comenzó como una comida humilde que se cocinaba al aire libre. Con el paso del tiempo, se fue adaptando a las distintas regiones de España, incorporando ingredientes locales.
En las zonas costeras, donde el marisco era abundante, nació la versión marinera de la paella. Así, surgió la paella de marisco, que hoy es uno de los platos más solicitados tanto en restaurantes como en celebraciones familiares.
Ingredientes esenciales de una paella de marisco
Para preparar una buena paella de marisco necesitas ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te detallamos los más importantes:
Arroz redondo (tipo bomba): absorbe bien el caldo y mantiene la textura adecuada.
Mariscos variados: gambas, langostinos, mejillones, almejas, calamares o sepia.
Caldo de pescado casero: es la base del sabor. Puedes hacerlo con cabezas de pescado, espinas y verduras.
Tomate natural triturado.
Ajo y cebolla (opcional, según la receta).
Pimiento rojo y verde.
Aceite de oliva virgen extra.
Azafrán o colorante alimentario.
Sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer una paella de marisco paso a paso
1. Preparar el sofrito
En una paellera o sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe los ajos picados, la cebolla y los pimientos hasta que estén blandos. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien concentrado.
2. Cocinar los mariscos
Añade los calamares o sepia cortados en trozos y cocina unos minutos. Después, incorpora los langostinos y las gambas para que tomen color, pero retíralos antes de que se cocinen del todo. Los volverás a poner al final para que no queden secos.
3. Añadir el arroz
Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne del sofrito. Este paso es clave para que el arroz tenga buen sabor.
4. Verter el caldo
Añade el caldo de pescado caliente (el doble del volumen del arroz). Agrega el azafrán o el colorante, salpimienta al gusto y deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.
5. Colocar los mariscos
Cuando el arroz haya absorbido parte del caldo, coloca encima los langostinos, gambas, mejillones y almejas, distribuyéndolos de forma decorativa. Baja el fuego y cocina unos 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado.
6. Reposar y servir
Retira la paella del fuego y déjala reposar tapada con un paño limpio durante 5 minutos. Esto ayuda a que los sabores se asienten y el arroz termine de cocerse.
¡Y listo! Tu paella de marisco casera está preparada para disfrutar.
Consejos para que tu paella sea un éxito
Usa mariscos frescos siempre que sea posible. La diferencia de sabor es notable.
No remuevas el arroz una vez hayas añadido el caldo. Así conseguirás el clásico “socarrat” (corteza dorada del fondo).
Controla bien el fuego: empieza fuerte y luego reduce para que se cocine lentamente.
Si no tienes azafrán, puedes usar pimentón dulce para dar sabor, pero el aroma será distinto.
¿Cuántas calorías tiene la paella de marisco?
Una ración media de paella de marisco aporta entre 350 y 500 calorías, dependiendo de los ingredientes y la cantidad de aceite. Es un plato equilibrado que aporta proteínas, hidratos y minerales, aunque hay que moderar su consumo si estás a dieta.
¿Con qué bebida marida mejor?
La paella de marisco marida especialmente bien con vinos blancos secos como un Albariño, Verdejo o Sauvignon Blanc. También puedes acompañarla con una cerveza suave o incluso con cava o espumosos. Evita vinos tintos intensos, ya que pueden opacar el sabor del marisco.
¿Paella de marisco en celebraciones?
La paella de marisco es perfecta para reuniones familiares o celebraciones. No solo por su sabor, sino también porque permite cocinar para muchas personas en una sola preparación. Si quieres impresionar a tus invitados, este plato nunca falla.
Conclusión
La paella de marisco es mucho más que una receta: es un pedazo de historia, de tradición y de identidad mediterránea. Prepararla en casa puede parecer un reto, pero con los ingredientes adecuados y un poco de práctica, se convierte en una experiencia deliciosa y gratificante.
Anímate a probarla, a experimentar con diferentes mariscos y a descubrir por ti mismo por qué la paella de marisco es uno de los platos más queridos del mundo. Porque no hay nada como disfrutar de un buen arroz, con aroma a mar y sabor a verano.